JABÓN LÍQUIDO

El jabón casero en muy bueno para la piel y por eso lo recomiendan todos los dermatólogos, pero no es cómodo de utilizar debido a su dureza y al tamaño de los trozos. Es por eso que esta receta hará que ese jabón que tienes atrasado lo uses en forma líquida para el lavado de manos. Sólo tienes que ponerlo en un dosificador, y... ¡¡¡ al lavabo !!!

 INGREDIENTES (para cada vaso de agua)
  1 vaso de agua, 5 ó 6 cucharadas de ralladuras de jabón casero, 1 cucharada de glicerina, 1/2 cucharada de manteca de coco, 4 ó 5 gotas de esencia (romero, espliego, etc.)

 ELABORACIÓN
   Necesitaremos: Batidora, rallador, vaso del agua, cuchara, bandeja y cuentagotas.
 Una vez que hayamos rallado el jabón casero, ponemos en un recipiente todos los ingredientes (menos las esencias) y batimos muy bien con la batidora. Cuando esté bien batida la mezcla pondremos las esencias. Finalmente envasaremos el jabón y etiquetaremos los envases.

  TRUCO
  Si quieres que la batidora haga mejor efecto debes poner a calentar un poco la mezcla formada por el jabón y los demás ingredientes.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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ENREDOS

Este es otro de los  dulces que por tradición está asociado con  la Semana Santa.

 INGREDIENTES
2 huevos, 4 cascarones de agua y harina candeal (la que admita), 1 vaso de azúcar o miel (o las dos juntas), 1 raja de canela, cáscara seca de naranja, 1/2 litro de aceite de oliva virgen ( para freír), unos granos de matalahúva y azafrán en hebra.

 ELABORACIÓN
 Para hacer la masa se baten los huevos y se le añade el agua y la harina hasta que quede una masa parecida a la de rebozar. Luego se fríen en la sartén echándolos con una cuchara para que hagan hebras enredadas, y se fríen; luego se ponen a escurrir.

     En un cazo ponemos a tostar el azúcar y/o la miel. Después le añadimos agua, la cáscara de naranja, la raja de canela y la matahúva y se deja hervir durante 1/4 de hora. Después se cuela el caldo y se le muelen unos pelos de azafrán; finalmente se le echan los enredos.

  TRUCO
  Si los enredos se dejan para gastar al día siguiente conviene retirarles la cáscara de naranja cuando pasen unas horas.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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LICOR DE MEMBRILLO

Con el comienzo del otoño llega el momento de elaborar los licores que nos harán soportar los rigores del invierno. Este licor que os propongo, como tantos otros, es de muy fácil elaboración.

  ¡ Salud !

 INGREDIENTES
 3 ó 4 membrillos, 750 gramos de azúcar y 1/2 litro de aguardiente.

 ELABORACIÓN
   Se trocean los membrillos, se les quitan las durezas del corazón y se lavan. Después se ponen a cocer en 3 litros de agua (para que al final queden 2 litros aproximadamente) junto con los 3/4 de Kg. de azúcar.

  Una vez que esté frío el cocimiento se le va añadiendo el aguardiente hasta ponerlo a gusto.

  TRUCO
  Procurad utilizar la variedad de membrillos de tamaño pequeño que son más olorosos que esos gordos, que llaman gamboas.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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ACEITUNAS EN SOSA

Otra manera de aliñar las aceitunas es utilizando sosa cáustica. Con esta receta se consigue acortar al mínimo el tiempo en que las aceitunas pierden su amargor y toman el sabor del aliño.

 INGREDIENTES PARA 5 KG.
    5 Kg. de aceitunas verdes, 200 gramos de sosa cáustica, una ramas de ajedrea, 3 cabezas de ajos, una cáscara seca de naranja, hinojo, tomillo, laurel  y 3 o 4 puñados de sal gorda.

 ELABORACIÓN
   En un cubo se ponen las aceitunas ( sin cascar ni rajar) con el agua de sosa para que pierdan el amargor y se dejan así entre 6 u 8 horas. Luego se les muda el agua de sosa por agua limpia y se dejan durante 24 horas.

   Una vez pasadas las 24 horas se hace en una tinajilla una salmuera con la sal, la cáscara de naranja, la ajedrea, los ajos, el tomillo, el hinojo y el laurel, y se ponen la aceitunas para que tomen el aliño.  Cuando pasen unos días se prueban y se rectifican de sal, si fuera necesario.

 TRUCO
 
 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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LECHE FRITA

¡ Y una leche frita! me decían a modo de negación. Eso me había hecho pensar desde mi más tierna infancia que debía ser algo malo. Luego descubriría que se trataba de un dulce delicioso.

 INGREDIENTES
  1/2 litro de leche, 90 gramos de azúcar (4 cucharadas soperas), 60 gramos de harina de maicena, 1 raja de canela, cáscara de limón y dos huevos.

 ELABORACIÓN
  Se pone la leche a hervir con una raja de canela y cáscara de limón, y cuando esté hirviendo se le añaden los huevos, el azúcar y la harina (todo previamente batido con un poco de leche). Se cuece removiendo bien como si fueran natillas.  Una vez cocido todo se vierte la crema en una fuente plana untada con aceite y se deja enfriar.

   Cuando se haya enfriado se corta en trozos de diversas formas (cuadrados, rectangulares, triangulares), se pasa por harina y huevo batido y se fríen en abundante aceite; después se ponen a escurrir en un papel absorbente. A la hora de servirlos se les espolvorea azúcar en polvo y canela molida.

  TRUCO
  Que no se te olvide retirar la canela y la cáscara de limón antes de que se cuaje la crema.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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MISTELA

La mistela es un licor al que se conoce en gran parte de España e Italia con el nombre de "resoli" o "rosoli".     En la sierra de Segura es una bebida que no falta en casi ninguna casa, pues es digestiva y poco alcohólica; es lo primero que se ofrece cuando llega una visita.

 INGREDIENTES
  1 litro de aguardiente fuerte (puedes usar "carrasqueño"), 3 ramas de canela, 50 gramos de matalahúga, 2 conchas de naranja secas, 1/2 litro de café y 3/4 Kg. de azúcar.

 ELABORACIÓN
 En litro y medio de agua se ponen a cocer las 2 cáscaras de naranja, la matalahúga y la canela, y después se cuela y se le añade el azúcar que previamente se habrá tostado, luego se deja enfriar. 
   Cuando esté frío el cocimiento le añades el café y el aguardiente, lo remueves y lo pruebas.

 TRUCO
  No le agregues todo el aguardiente de una vez, ve probando y añadiendo hasta que esté a tu gusto.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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GACHAS

Este es uno de los pocos plato típico de la sierra que van asociados expresamente con una fiesta. Raras son las casas en las que no se preparen una gachas con las que agasajar a familiares y amigos en la fiesta de Todos los Santos.

 INGREDIENTES
  Aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra de Segura (1/4 litro), 4 rebanadas de pan hechas tacos no muy grandes, 1 litro de agua para el cocimiento, !/4 de litro de agua para la gacheta, 6 cucharadas soperas de harina, 3 vasos de leche, un vaso de azúcar, 5 cucharadas de miel, una "muñequilla" con 50 granos de matalahúva, una concha de naranja y 1 raja de canela.

 ELABORACIÓN
  Se trocean en tacos no muy grandes las rebanadas de pan, se fríen y se reservan dejándolos escurrir encima de un papel absorbente. A continuación se pone una sartén al fuego y se echan las 5 cucharadas de miel, y cuando esté líquida, se le añade el litro de agua, la raja de canela y la "muñequilla" con matalahúva.

   Luego hacemos una gacheta con 1 vaso de agua y 5 cucharadas de harina, procurando que no nos queden grumos, y se la añadimos a la sartén dándole vuelta sin parar.

  Por último se le añaden los 3 vasos de leche y el azúcar y se dejan cocer bastante tiempo.  Cuando vayamos a apartarlas le añadiremos el pan frito y le espolvorearemos una poca canela por encima.

  TRUCO
 Si utilizas pan blanco (maquinado) del día anterior te será más fácil cortar los tostones

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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CROQUETAS DE CHOCOLATE

Varias son las recetas de croquetas de chocolate que podéis encontrar, ésta es  muy sencilla por su elaboración e ingredientes. Puede ser el mejor final para una comida casera.

  ¡ Buen Provecho !

 INGREDIENTES (para cada vaso de leche)
 3 cucharadas soperas colmadas de chocolate en polvo, 1 cucharada de maizena y 3 cucharadas soperas de azúcar.

 ELABORACIÓN
   Deshacer en la leche fría el azúcar, el chocolate y la maizena, y después ponerla al fuego, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que adquiera la consistencia adecuada.

  Después volcamos la masa sobre un recipiente plano, que habremos untado previamente con aceite para evitar que se nos pegue. Una vez que se enfríe procederemos a hacer las croquetas con dos cucharas, rebozarlas con huevo y pan rallado, y freírlas. Antes de servirlas las espolvorearemos de azúcar tamizado y canela.

  TRUCO
  Después de freírlas las pondremos sobre un papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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ROSCO DE YOGUR EN LA OLLA-HORNO

Este rosco es muy fácil de hacer en la olla-horno y además sale muy jugoso y muy rico. Cuando lleves varias veces de hacerlo verás que no necesitas mirar si está, sólo esperar los 25-30 minutos, y... ya está.

  ¡ Buen Provecho !

 INGREDIENTES (olla de 26 cm.)
 1 yogur natural, 3 huevos, 3 vasos de yogur de harina candeal, 2 vasos de yogur de aceite de oliva virgen extra (D.O. Sierra de Segura), 1 sobre de levadura Royal y la raspadura de 1 limón.

 ELABORACIÓN
  En el vaso de la batidora se ponen los huevos, la levadura, la raspadura de limón y el yogur. Luego usamos el vasito del yogur para añadir la harina, el azúcar y el aceite; y después batimos hasta que no queden grumos.

A continuación lo ponemos en la olla-horno a la que previamente le habremos untado el fondo y las paredes con aceite o mantequilla ( otra posibilidad es ponerle papel de aluminio) para que no se pegue. Finalmente lo ponemos en el fuego grande de la cocina, pero en lo mínimo, durante 25 a 30 minutos.

  TRUCO
  No abras mucho la olla para ver como está porque no te "subirá" lo que debe. Para acompañar al rosco puedes poner unos chupitos de mistela o licor de membrillo.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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ACEITUNAS "MACHACÁS"

Otro de los elementos de la cocina tradicional serrano-segureña son las aceitunas en sus distintas formas de aliñarlas ya que han supuesto un aporte básico a la alimentación en tiempos de escasez. Habiendo en la casa una orza de aceitunas y una cántara de aceite no había miedo a pasar hambre.

 Por eso, rara es la casa en la que no se pone el plato de aceitunas en la mesa antes de empezar a sacar las demás viandas.

 INGREDIENTES PARA 5 KG.
  5 Kg. de aceitunas de agua, 4 o 5 puñaos de sal gorda, bastante hinojo, ajedrea, una cabeza de ajos, la concha seca de una naranja, concha de limón y 5 o 6 hojas de laurel.

 ELABORACIÓN
   Se machacan las aceitunas con un mazo de madera, se lavan muy bien y se ponen en agua para que vayan perdiendo el amargor. Durante 15 días se les va cambiando el agua, y cuando ya están se ponen en una tinaja pequeña ( o en una olla de las de la matanza) y se le añade agua hasta que se cubran. Después se le pone la sal, el hinojo, la ajedrea, los ajos, la concha de naranja, la cáscara de limón y el laurel; luego se mueven y se dejan varios días para que tomen el gusto del aliño; se van probando y se rectifican de sal, si fuera necesario.

 TRUCO
   Las aceitunas deben estar en sazón, con un carrillo "arrebolao" pues así tendrán menos amargor. Cuando ya tengas cálculo para el aliño, puedes hacerlo el día de antes de echar las aceitunas en la orza.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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CONSERVA DE TOMATE

La cocina de la sierra de Segura se caracteriza por las conservas de variados productos ya que en esta zona era la única manera de asegurar el abastecimiento durante el invierno, a la vez que se aprovechaba la abundancia de esas materias primas obtenidas para el autoconsumo.

  Esta es la receta más natural para conservar esos tomates que hemos criado en el huerto y que, llegado el momento, son tan abundantes que no podemos consumirlos todos.

 INGREDIENTES
 Tomates bien sazonados y sanos. (Nada más).

 ELABORACIÓN
  Se lavan los tomates, se pelan, se estrujan y escurren para que pierdan las pepitas y se parten en trozos menudos. Luego se van llenando hasta la boca los botes que previamente habremos hervido para esterilizarlos; se les pone la tapa asegurándonos que que estén bien cerrados y se ponen al baño maría durante 1/2 hora en una perola procurando que el agua no cubra los botes en exceso.

  TRUCO
  Para que lo tomates se pelen bien se escaldarán con agua hirviendo durante 1/2 minuto. Ah, y si los tomates son de los "negros", mejor que mejor.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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JABÓN CASERO

La mejor forma de reciclar y reutilizar el aceite de oliva usado es haciendo jabón casero. De esta manera eliminamos un residuo bastante contaminante y lo convertimos en una producto extraordinario para la limpieza, nuestro aseo y el cuidado de la piel.

 INGREDIENTES (para 1 Kg. de sosa)
  1 Kg. de sosa cáustica (hidróxido de sodio), 6 litros de agua y 6 litros de aceite usado.

 ELABORACIÓN
 1.-  Se vierte en el agua dentro de un  recipiente que no sea de estaño ni de aluminio y se le va añadiendo la sosa, removiendo sin parar.
2.-  Cuando haya terminado de deshacerse se va incorporando poco a poco el aceite, previamente colado, sin dejar de dar vueltas con un palo.
3.-  A medida que va pasando el tiempo, y sin dejar de remover siempre en la misma dirección, se irá solidificando hasta alcanzar un punto semejante a la mayonesa casera. Sabremos que el jabón ya está listo cuando saquemos el palo limpiamente, sin que queden restos de la pasta adheridos a él.
3.-  Entonces volcaremos el jabón en una caja de cartón o madera poco profunda a la que le habremos puesto unos papeles y lo dejaremos endurecer uno o dos días. Pasado este tiempo cortaremos el jabón en tacos del tamaño que deseemos y lo dejaremos orearse algunas horas más.

  PRECAUCIONES
 -  Es conveniente que usemos guantes y gafas protectoras para evitar salpicaduras.
-  Tendremos especial cuidado de no respirar las emanaciones gaseosas que se producen cuando deshacemos la sosa.
-  Nunca añadiremos el agua a la sosa sino al contrario.
 
 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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PACHARÁN


El pacharán una bebida cuya base es el aguardiente o anís y los frutos del endrino puestos en maceración. Las proporciones de aguardiente y anís se harán dependiendo del gusto de cada uno, pudiendo ir desde aguardiente solo a mitad aguardiente y mitad anís dulce.

 INGREDIENTES PARA 2 LITROS
  1 litro y medio de aguardiente seco, 1/2 litro de anís dulce, 1 vaso (de los del agua) de endrinas, 1 raja de canela y 5 granos de café.

 ELABORACIÓN
  En una damajuana (recipiente de cristal) se pone el aguardiente, el anís, la raja de canela, los granos de café y las endrinas que previamente habremos lavado y escurrido sobre un papel de cocina, desechando las que no estén bien. Luego lo dejaremos macerar durante un año procurando ponerlo en un lugar donde no le dé la luz.

  TRUCO
  Si no quieres esperar tanto puedes poner al principio sólo el aguardiente, y cuando veas que ya tiene el color adecuado le añades el anís dulce, probándolo hasta ponerlo a gusto.

 Debes colarlo y consumirlo pronto pues al ser un licor de maceración no mejora con el tiempo. Si lo metes en la nevera estará mejor a la hora de tomarlo.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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CURAR LOS CAQUIS

El caqui es una fruta muy abundante en las zonas bajas de la sierra de Segura. Cuando aún no están del todo sazonados se cogen y se cuelgan para dejarlos madurar, pero el problema es que se "vienen" todos a un tiempo, lo que hace que no se aprovechen como es debido.
   Con esta receta podrás comer tus caquis tan duros como una manzana y dulces como la miel, y además los aprovecharás mejor.

 INGREDIENTES
 3 Kg. de caquis  duros, pero ya en su color, y un tarro de boca pequeña (de los de la mermelada) con 2 copas de coñac o aguardiente.

 ELABORACIÓN
 En una olla grande se pone el tarro con el coñac o el aguardiente y se le van poniendo los caquis alrededor hasta que quede cubierto procurando que ninguno se moje con el licor. Después se tapa la olla y se deja que los vapores del licor hagan su trabajo durante 10 o 15 días. Si acaso viéramos al probarlos que aún no están, los dejaremos otros 5 días más.
   Para comerlos se pelan como si fueran manzanas y están riquísimos.

  TRUCO
 Los caquis no tienen que estar ni muy verdes ni blandos pues de ello dependerá que luego no estén lo bastante dulces, en el primer caso, o que se pudran, en el segundo caso. Si tienes muchos, no debes ponerlos todos a madurar a la vez, sino por tandas, cada 5 o 6 días, y no olvides poner una etiqueta con la fecha en la olla.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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AJO DE HARINA CON "GUÍSCANOS"

Este es uno de los platos estrella del otoño. Casi todo el mundo dedica esos primeros y pocos "guíscanos" (níscalos) con los que empieza la temporada a cocinar un ajo de harina.

 INGREDIENTES PARA 5 KG.
  1/2 Kg. de "guíscanos", 1/4 de panceta, 1/2 Kg. de patatas, 2 ajos (uno machacado y otro a rodajas), 1 pimiento verde, una cucharada de pimentón dulce, 1 tomate, 5 cucharadas de harina, mitad del cuarto de aceite, agua y sal.

 ELABORACIÓN
 Se parten las patatas y se echan a la sartén junto con los "guíscanos", la panceta troceada, el pimiento verde; después se le añade el tomate, los ajos y el pimentón; se refríe todo un poco y se le pone  el agua y la sal y se deja que cueza.
   Se hace una gacheta con un vaso de agua y las 5 cucharadas de harina, y cuando esté bien disuelta se echa a la sartén y se se cuece todo bien dándole vueltas y vueltas para que no se amorrone.

 TRUCO
  Si lo haces fuera de temporada puedes utilizar cualquier otro tipo de setas de las que se venden en los mercados durante todo el año.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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ALBÓNDIGAS EN SALSA

Las albóndigas en salsa se pueden hacer con distintos tipos de carne. Aquí la que predomina es la de cerdo, aunque ya no es difícil encontrar carne de ternera en las carnicerías, así que podemos hacerlas con cerdo, ternera o con las dos juntas.

 INGREDIENTES
 Poco más de 1/2 Kg. de carne picada, 3 dientes de ajo picado menudo, perejil picado, 5 huevos, pan rallado, azafrán en hebra, unos granos de pimienta y sal.
   Para la salsa: 1 cebolla, 4 ajos, un tomate mediano, almendras molidas, 1/2 vaso de vino, una pastilla de caldo de ave, perejil y una cucharada de harina .

 ELABORACIÓN
  Se amasan y se dejan reposar unas horas para que tomen el aliño. Después se fríen sin rebozarlas en nada y se ponen en una perola.
   En una sartén se hace un sofrito con la cebolla picada, los ajos, el tomate picado, las almendras molidas, el perejil y la harina. Cuando esté se pasa por la batidora y se le echa a las albóndigas. Luego se le añade el agua, el vino y la pastilla de caldo desmenuzada, y de deja que cueza.

  TRUCO
  Si le picas un huevo duro la salsa te saldrá más espesa. Puedes usar miga de pan del día anterior en vez de pan rallado y te saldrán más tiernas.
 Para acompañarlas puedes poner unas patatas fritas largas.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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HABICHUELAS CON PERDIZ

La perdiz es la reina de la caza menor y aunque en escabeche es un manjar exquisito, es en las habichuelas donde demuestra su categoría. ¡ Cómo echo de menos aquellas que cazaba mi tío Julio y que siempre me traía diciendo: toma, para que le pongas unas habichuelas a Tomás!

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  1 perdiz, 1/2 Kg. de habichuelas blancas, una cebolla, un tomate, pimiento verde y pimiento rojo, 3 patatas,  ajos, aceite, sal, pimentón y laurel.

 ELABORACIÓN
  Poner en agua fría las habichuelas (echadas a remojo la noche anterior) y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Mientras, se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los pimientos y el ajo. Cuando esté hecho se le añade una cucharada de pimentón y se aparta del fuego. Después se vuelca el sofrito en la olla donde están las habichuelas, se le agregan las patatas cortadas a trozos grandes  y se deja cocer hasta que estén tiernas las patatas.

   Mientras, se debe cocer aparte la perdiz con unos ajos,  una hoja de laurel y una poquita sal. Cuando está cocida se aparta y se le añade al potaje que estará a medio cocer. Entonces se le agrega unas hebras de azafrán y se acaba de hacer.

  TRUCO
  Tirarles el agua de haberlas cocido antes de añadirles el sofrito hará que salgan más tiernas y suaves. Cuando no tengas perdiz puedes utilizar paloma torcaz o codorniz, aunque no es lo mismo.

© Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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SALSA DE HABAS

En esta tierra de agricultores y ganaderos casi todo se aprovecha en la cocina.

Cuando llega San Isidro y las habas están en plena producción, las vainas de aquellas que consumimos frescas o en guiso se aprovechan para hacer una salsa que está riquísima.

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  1,5 Kg. de vainas de habas, 3 dientes de ajo, 1 o 2 chorizos, dos cucharadillas de pimentón dulce, 1 plato de miga de pan del día anterior, 1 huevo, un chorreón de vinagre y sal.

 ELABORACIÓN
 Se les quita la brizna a las vainas, se trocean, se cuecen con agua y sal durante 15 minutos y después se ponen a escurrir.

En una sartén se refríen los ajos, los chorizos troceados muy menudos, el pimentón y la miga de pan. Cuando esté el sofrito se le añade una poca agua y se deja hervir un rato ; a continuación se le añaden las habas bien trituradas y se dejan hervir otro rato. Después se machaca en el mortero un ajo y se le pone un huevo y un chorreón de vinagre; se bate todo muy bien y se le agrega a las habas dejándolas que den un hervor sólo.

  TRUCO
  Si en vez de vainas utilizas las "tabillas" de habas cuando apenas se le notan los gajos, probarás un manjar exquisito.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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SALSA DE CARDOS

  Casi todo el mundo tiene en su huerto unas matas de cardos de alcauciles, porque de esta manera dispone de una verdura exquisita en épocas en que no existen otras o están muy caras.

  Esta receta demuestra, una vez más, que la sencillez de las materias primas no impide que los platos que se elaboran con ellas sean dignos de estar en las mejores guías gastronómicas.

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
  1,5 Kg. de "pencas" de cardo tierno, 3 dientes de ajo, 1 o 2 chorizos, dos cucharadillas de pimentón dulce, 1 plato de miga de pan del día anterior, 1 huevo, un chorreón de vinagre y sal.

 ELABORACIÓN
  Se limpian las pencas, se cuecen con agua y sal durante 15 minutos y después se ponen a escurrir.
En una sartén se refríen los ajos, los chorizos troceados muy menudos, el pimentón y la miga de pan. Cuando esté el sofrito se le añade una poca agua y se deja hervir un rato . A continuación se le ponen los cardos y después de dejarlos hervir otro rato, se machaca en el mortero un ajo y se le pone un huevo y un chorreón de vinagre; se bate todo muy bien y se le agrega a los cardos dejándolos que den un hervor sólo.

  TRUCO
  Debes procurar quitarle bien las briznas a las pencas si quieres que luego estén suaves los cardos. Si los bañas en agua con unas gotas de limón no se te pondrán negros.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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ENSALADILLA DE TOMATE

Una de las mejores aplicaciones que podemos dar a la conserva de tomate al natural que hicimos al final del verano es hacer una ensaladilla.

 INGREDIENTES
 1 tarro grande de conserva de tomate al natural (2 si son pequeños), 1 trozo de bacalao sin espinas, 2 huevos duros, aceite de oliva virgen extra con D.O. Sierra de Segura y una pizca de sal.

 ELABORACIÓN
  Se vuelca el tomate en un cuenco de barro y se le añade el bacalao desmigado, los huevos picados menudos, un buen correón de aceite y una pizca de sal.

Y ya tenemos el avío para la noche.

  TRUCO
  Ya venden unas tiras de lomo de bacalao envasadas que tienen menos sal. Además, no llevan espinas.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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ENSALADILLA DE PIMIENTOS

Este es un plato con el cual disfrutamos doblemente: cuando lo degustamos y mientras estamos asando los pimientos.

   ¡Cómo me gusta que el olor a pimientos asados inunde mi cocina!

 INGREDIENTES
 4 pimientos morrones grandes, 2 tomates maduros, 2 huevos duros, aceite de oliva virgen extra, y sal. (En algunas casas de le pone ajo frito y crudo, pimentón dulce, cominos y vinagre).

 ELABORACIÓN
 Se asan los pimientos en el horno o en la lumbre y se trocean cuando estén fríos. Después se le añaden los tomates partidos muy menudos, los huevos duros picados en trozos no muy grandes y se aderezan con el aceite y la sal.

  TRUCO
  Si metes los pimientos recién asados en una bolsa de plástico cerrada durante un rato, luego podrás pelarlos muy bien. Si les añades el caldo que sueltan los pimientos después de asados, tu ensaladilla ganará mucho en sabor.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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ANDRAJOS

Los andrajos son otro plato típico de la cocina serrana segureña que se caracteriza por la modestia de sus ingredientes y la exquisitez de su sabor. Debe su nombre a la particular forma de partir las tortas de harina a jirones. En algunos lugares los llaman harapos o jarapos.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
150 ml. de aceite de oliva virgen D.O. Sierra de Segura, 3/4 Kg. de conejo, liebre o costillas, 1/2 Kg. de patatas, 1 cebolla, 1 pimiento seco colorao, 4 dientes de ajo, 1 tomate pequeño, 1 cucharadita de pimentón dulce, hierbabuena fresca, hierbabuena seca, laurel y las tortas para andrajos.

Para las tortas: 1 vaso y 1/2 de agua, harina (la que admita) y sal.

ELABORACIÓN
Se sofríen las patatas (cortadas a cuadros), la cebolla picada, el pimiento, el ajo picado, el tomate, el laurel y la carne. Cuando esté todo sofrito se le echa el pimentón y el agua (procura no quedarte corto) y se deja cocer hasta que estén tiernas las patatas..

Cuando esté hirviendo se le añaden la hierbabuena fresca y las tortas que previamente habremos amasado, procurando dejar un intervalo entre cada trozo para que no se peguen unos a otros (se añaden las que se necesiten hasta que veamos que quedan espesos). Finalmente se le añade la hierbabuena seca y se termina de cocer.

LAS TORTAS
En un bol se pone el vaso y medio de agua y la sal, después se le va añadiendo la harina hasta que consigamos una masa regular de dura. Luego la extenderemos con el rodillo hasta que quede fina como una especie de tela.

Con parte de esta masa haremos una tortas fritas que después espolvorearemos con azúcar o miel; así tendremos resuelto el postre.

© Julia Martínez García. "Recetas de la Abuelita"
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TARTA DE MANZANA

Tengo especial predilección por las recetas sencillas, ya sea por sus ingredientes como por su elaboración. Esta cumple los dos requisitos y, además, es muy suave y melosa al paladar.

 INGREDIENTES
 4 manzanas partidas en láminas, 10 cucharadas soperas de harina, 10 de azúcar, 1 sobre de levadura Royal, tres huevos y 1 vaso de leche.

 ELABORACIÓN
  En un recipiente se pone el azúcar, la harina y la levadura y se entremezclan lo mejor que se pueda. Se unta el molde con mantequilla y se le echa un espolvorea con la mezcla que hemos formado. A continuación se van poniendo una capa de manzana y otra de harina, así hasta que se termine la mezcla (unas tres tandas) y al final pondremos una última capa con los trozos bien colocados.

  En la batidora batimos los huevos y la leche y se lo echamos por encima sin remover. Después la metemos al horno sobre 1 hora. Cuando se enfría la desmoldamos y la cubrimos con mermelada de melocotón.

  TRUCO
  Puedes ahorrar algo si utilizas variedades de menor precio en el mercado. Pero siempre procurando que las que elijas estén bien sazonadas.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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GALIANOS

Este es un plato típico de pastor que, al igual que otros muchos de la cocina segureña, une a la sencillez de sus ingredientes el sabor de lo auténtico.

   La base de este exquisito guiso son: la carne (de conejo, liebre o incluso pollo) y las tortas galianeras hechas a encargo en el horno, pero que ya se compran de la tienda troceadas y empaquetadas con el nombre de "andrajo andaluz".

 INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
  3 tortas galianeras o 3 paquetes de tortas de "andrajo andaluz", 1 Kg. de conejo, liebre o pechuga de pollo, 1/4 litro de aceite, 5 dientes de ajo , 3 o 4 tomates naturales o 350 g. de tomate de lata (natural triturado) y sal.

 ELABORACIÓN
  Se cuece la carne en una perola, después se deshuesa y se reserva junto con el caldo. En una sartén se fríen los ajos partidos por la mitad, después se agrega el tomate, y cuando esté hecho el sofrito, se le añade el caldo y se deja cocer.

   Cuando rompa a hervir se le ponen las galianeras ya partidas a trozos ( o las tortas de "andrajo andaluz") y la carne deshuesada. Luego se apartan y se dejan reposar hasta que se calen procurando que no queden ni muy secos ni muy blandos.

   Finalmente se les van dando vueltas a fuego lento y se les acaba de dar el punto añadiendo caldo si fuera menester.

  TRUCO
  Remover bien los galianos mientras se cuecen las tortas para que no se peguen. Si usamos carne de caza saldrán mucho más gustosos.

 © Julia Martínez García.   "Recetas de la Abuelita"
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